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「菜谱做法」螺肉赛过鹅六道

时间:2023-02-13 23:00 点击次数:
  本文摘要:香辣田螺鸡翅根原料:田螺500克,鸡翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青红椒节、香菜叶各少许。调料:泡辣椒酱200克,蚝油60克,料酒20克,高汤1千克,香辣油150克,色拉油1千克(实耗250克)。制作:1、鸡翅根洗净,斩断成两块,入五成热油锅中炸至金黄色,倒出沥油。 2、锅留底油,加香辣油50克,烧至六成热时,下入蒜末、100克泡椒酱、蚝油炒香,然后烹料酒,加200克高汤,入鸡翅小火烧至软烂入味。

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香辣田螺鸡翅根原料:田螺500克,鸡翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青红椒节、香菜叶各少许。调料:泡辣椒酱200克,蚝油60克,料酒20克,高汤1千克,香辣油150克,色拉油1千克(实耗250克)。制作:1、鸡翅根洗净,斩断成两块,入五成热油锅中炸至金黄色,倒出沥油。

2、锅留底油,加香辣油50克,烧至六成热时,下入蒜末、100克泡椒酱、蚝油炒香,然后烹料酒,加200克高汤,入鸡翅小火烧至软烂入味。3、田螺买回养两天后,下入加有10克料酒的滚水中焯水1分钟,以祛其腥味,倒出待用。

4、锅上火,入香辣油100克,烧至六成热时,下入100克泡椒酱、泡姜米炒香,再加入10克料酒、800克高汤大火烧开,出香后打去料渣,入田螺烧制30分钟,放入烧好的鸡翅稍煮,出锅撒入青红椒节、香菜叶即成。烧椒拌田螺烧椒是把鲜辣椒放炭火上,烧至表皮起泡且略带煳香时,离火便获得。已往在民间,它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水,或者是撕成小条加调料拌味后,作开胃小菜。

如今,烧椒在烹饪中的运用更广,大厨们除了用它来制作蘸水外,还经常将它用来拌凉菜(如烧椒拌毛肚、烧椒拌皮蛋、烧椒拌茄条等),甚至还被用来烹热菜,像烧椒小炒肉、烧椒烧土鸡、烧椒焖蹄花等,由于这一类热菜乡土风味特别浓,所以近几年在川渝餐饮市场上很盛行。制法:1、取田螺净肉200克,纳盆后加盐、白酒重复地揉洗以除去黏液,再纳盆加姜片和葱节码味以去腥;另取烧椒80克切成小节。2、往锅里掺清水烧开,下田螺肉小火煮熟以后,捞出来漂凉,切成小块待用。

3、把田螺肉纳盆,先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀,然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀,最后分盛小碟里即可上桌。说明:烧椒以现烧现拌为宜,因为这么做煳香风味会更浓。老坛捞菜炒田螺原料:捞菜头150克,田螺肉150克,大蒜叶段20克。

调料:红椒丁30克,蒜粒20克,紫苏10克,生抽5克,熟猪油50克。制作:1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟,取出切小丁;锅内放入熟猪油20克,烧至五成热时,放入田螺肉,小火炒至九成熟。2、锅内放入剩余的熟猪油,烧至五成热时,先放入捞菜头,小火煸炒至香,然后下红椒、蒜粒爆香,最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料,大火炒匀即可。

土法:土土的捞菜质地脆嫩,口胃酸爽,有开胃生津的作用,与田螺肉配合成菜,酸爽过瘾。富贵田螺鸭配料:田螺10只、五花肉150克、草鸭500克调料:酱适量、料酒10克、老抽3克、白胡椒粉3克、白糖5克、鸡精3克做法:1、田螺飞水洗净取肉和五花肉一起剁成肉糜,加料酒、盐、少许老抽、白胡椒粉抓匀塞进洗净的田螺壳里,入口处沾上生粉,下油锅定型。2、草鸭斩块,锅放入菜籽油下葱姜蒜煸香,下酱炒制微微发白,下草鸭继续煸炒2分钟,加料酒和以上调料大火烧开改小火焖制熟,大火收汁淋入芝麻油即可。

葱香螺肉原料:洋葱丁100克,田螺肉300克。调料:盐7克,味精4克,料酒、姜蒜各10克,小米辣15克,蚝油6克,自制风味脆酸萝卜丁12克,色拉油100克,香油3克。制作:1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时,把水分压干备用。2、再把田螺肉洗净,用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟左右,洗净,沥干水分。

3、锅上火,入色拉油烧至六成热,下入田螺炸至金黄色沥油备用。4、锅留底油烧热,放葱姜、小米辣、酸萝卜丁、蚝油爆香,入洋葱丁炒制,加入田螺肉翻炒1分钟左右,淋香油,装盘即可。

要领:螺肉一定要处置惩罚洁净,没有泥沙及腥味。买回来的螺一定要入清水中养两天,在盆内滴上几滴油,将螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖取肉。黎民富贵螺原料:田螺(每个田螺重约30克)250克,菜芯、面条各100克。

调料:青、红辣椒各25克,姜、蒜、葱各10克,盐8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,湿淀粉5克,红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。制作:1、田螺入清水水以没过田螺为好中加6克盐静置1天,取收支滚水中大火汆5分钟取出,将田螺肉挑出,去肠子和沙子壳6个留用);姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。2、田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;菜芯入滚水中大火汆1分钟取出;面条入滚水中大火煮3分钟取出洗沐。

3、菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。4、炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香,下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟,入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。特点:造型别致、田螺鲜美。

自制卤水的制作:原料:鲜汤5千克,老抽75克,冰糖200克,料酒500克,生抽、葱、姜各150克,盐50克,干辣椒100克,香料(八角100克,花椒、桂皮、小茴香、山奈各50克,草果、紫草各25克,砂仁、香叶、香草各15克,公丁香5克)。制作:1、冰糖砸小块入锅小火熬化,放清水100克小火熬至糖汁起泡后成糖色;姜拍块;葱挽节;2、锅放鲜汤,大火烧开入糖色、生抽、老抽、盐、料酒、姜块、葱节、干辣椒、香料小火熬4小时过滤。


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