成本不到十元的素版松鼠桂鱼，口感不输鱼肉，用杏鲍菇这样做大菜

  本文摘要：今天花儿和朋侪们分享的这道美食，绝对是餐桌上的主角，口感堪比松鼠桂鱼，可是成本十元都不到，而且大家看过如那边理桂鱼的食谱视频就会发现，确实需要一定的刀工，否则做不出漂亮的伞状花型，但今天花儿和您分享的这道素版松鼠桂鱼，没有履历的厨房小白也能一次做乐成。而这次制作所用的食材就是杏鲍菇，先前我和朋侪们分享过酥炸杏鲍菇，那一次有粉丝随着制作就直呼简直太香了。

今天花儿和朋侪们分享的这道美食，绝对是餐桌上的主角，口感堪比松鼠桂鱼，可是成本十元都不到，而且大家看过如那边理桂鱼的食谱视频就会发现，确实需要一定的刀工，否则做不出漂亮的伞状花型，但今天花儿和您分享的这道素版松鼠桂鱼，没有履历的厨房小白也能一次做乐成。而这次制作所用的食材就是杏鲍菇，先前我和朋侪们分享过酥炸杏鲍菇，那一次有粉丝随着制作就直呼简直太香了。没错，杏鲍菇不仅有着富厚的营养价值，另有着极其鲜美的如同鲍鱼般的口感，在高温油炸将杏鲍菇里的水分蒸发出去后，这种新嫩的口感倍增，也因此之后浇上酸甜适口的番茄汁，很类似鱼肉的口感，有着不输松鼠桂鱼的味道，但价钱更为实惠。

我这边杏鲍菇是8元一斤，买了3根10元，这次做菜用了2根，是2-3人食用的量。制作中借助筷子一双，就可以切出漂亮的花型，不散不折很是悦目，这里就和您细细分享：【素版松鼠桂鱼】食材准备：杏鲍菇2根（同时准备筷子一双）番茄酱5大勺生抽一勺白糖1大勺水淀粉适量食用油适量做法：1、两根杏鲍菇洗净，切之前再准备一双筷子。筷子的作用，其实和我们做蓑衣黄瓜时的通途是一样的，切的时候放在杏鲍菇的两侧，这样底部就不会切断，深度还能保持一致，很是简朴又实用的小窍门。

杏鲍菇两头去掉，然后切成匀称的大段。2、如图这样，筷子放在杏鲍菇段的两侧，切十字花刀，这里有个很是重要的窍门，由于杏鲍菇的肉比力紧致，刀切的时候会有生涩的感受，很容易切下去后在提刀的时候将菌菇的肉给提起来，所以这里一定是刀在清水下冲洗一下，沾水后再切就不会断了。

这样依次都切好，两头的杏鲍菇形状不规则也没关系，一会儿还要继续加工。3、切好的杏鲍菇如果直接油炸，是无法散开的。所以这里要先滚水焯，焯3-5分钟，要把菌菇的肉肉焯软，使其散开。

靠近下端的肉比力硬，要多焯一会儿，顶多的则需要时间短，要灵活掌握，别一起等着出锅。4、焯好后放入凉水中，在杏鲍菇段迅速冷却后用手轻轻攥干水分，再放在厨房用纸上吸一下水。5、接下来就是裹淀粉了，用玉米淀粉，攥住底端将上部在淀粉里拍松散，使得每条都粘上淀粉，最后底部也粘匀称。

如果想出现特别匀称漂亮的伞形，就需要放入没过食材的食用油，那样真是挺浪费的，我是放了适量食用油，让杏鲍菇段可以侧躺着炸，几面都牢固形状后再伞面朝下炸，口感丝绝不影响，也不需要放太多油。6、炸杏鲍菇保持中火，这个历程需要个四五分钟，要保证杏鲍菇炸酥炸透，而不是只是外貌酥脆，内里还湿湿的，那样口感会差许多，所以要炸到伞面上有这种炸的金黄的感受才行，怕油点飞溅就用笊篱推动。

炸好杏鲍菇后的食用油，还是蛮洁净的，也没有异味，所以家里用就可以把这些油过滤一下后接着烧菜用。7、准备的番茄汁要多一些，我这准备了一小碗，用的时候以为将将够，貌似还应该更多些，满满这样一小碗是比力合适的量。8、炒番茄酱就不要放油了，调好的番茄酱汁倒入炒锅里，加入适量淀粉水，不停搅拌至粘稠，倒入炸好的杏鲍菇段，匀称蘸好酱汁就可以盛出了。

9、香葱末用不用都可以，撒上一把是比力养眼的。趁热吃，这种类似鱼肉炸的酥香的口感，裹挟着酸甜的番茄汁，简直太下饭了，偶然解解馋，这真是一道特别给力的餐桌大菜，做起来还特别简朴，看了有没有立刻学着做一次的激动呢？【花儿的美食厨房】资深独立美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威治理机构克劳锐签约媒体人健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）中央电视台、北京电视台、陕西电视台等多档美食节目特邀嘉宾。

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