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猪大肠不爱吃?看看这些服法 每一种都让人欲罢不能

发布日期:2022-04-07 03:16

本文摘要:同样是内脏,成都人做成了伉俪肺片;北京人做成了卤煮炒肝;你的家乡都怎么吃?老饕们的绝对盛宴,“肥委会”的唯一主角,它就是肥肠。“肥委会”:吃货们的讨论灯号,不是粉蒸肉,不是炖排骨,而是一盘欲罢不能的肥肠。年头,由陈晓卿监制、曲楠导演、姜广涛讲述的纪录片《沸腾吧暖锅》上映了,着实让全国各地的餐桌沸腾了一把。镜头纵贯中国南北各地,潮汕牛肉锅、重庆麻辣暖锅、东北酸菜白肉暖锅、海南糟粕醋暖锅……一道道暖锅端上来,在视觉与听觉双重暴击下,让人欲罢不能。

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同样是内脏,成都人做成了伉俪肺片;北京人做成了卤煮炒肝;你的家乡都怎么吃?老饕们的绝对盛宴,“肥委会”的唯一主角,它就是肥肠。“肥委会”:吃货们的讨论灯号,不是粉蒸肉,不是炖排骨,而是一盘欲罢不能的肥肠。年头,由陈晓卿监制、曲楠导演、姜广涛讲述的纪录片《沸腾吧暖锅》上映了,着实让全国各地的餐桌沸腾了一把。镜头纵贯中国南北各地,潮汕牛肉锅、重庆麻辣暖锅、东北酸菜白肉暖锅、海南糟粕醋暖锅……一道道暖锅端上来,在视觉与听觉双重暴击下,让人欲罢不能。

可以说,无论是炎炎夏日,还是数九隆冬,坐在暖锅旁,美食就能把人与人精密毗连在一起。“四方食事,不外一碗人间烟火。”热爱美食的陈晓卿执导了《舌尖上的中国》、《舌尖上的中国2》、《风味人间》等美食节目。这个被人称为“一统饭圈”的男子,你知道,在他的心里,哪道菜最让他念兹在兹吗?告诉你,那就是肥肠!在陈晓卿的心目中,肥肠好吃到能让他舍命,是最极致的鲜味。

为此,他和几个爱吃肥肠的朋侪建立了“肠委会”。“肠委会”成员都是志同道合喜欢肥肠的人,其中有一位高级成员——美食家小宽老师,他的经典名句就是:“肥肠,才是吃货的讨论灯号,在通往肥肠的路上,全是兄弟没有敌人。”对于肥肠,总是处于矛盾的两头,一直是有人爱又有人恨的美食。爱它的人爱到要死,恨它的人闻者皱眉。

陈晓卿说:“不喜欢吃的人,是不知其中的精髓啊。”山东的九转大肠、成都的肥肠粉、西安的葫芦头、湖北的干锅肥肠…… 每一道都是人间鲜味啊。固然,那些喜欢肥肠的老饕们,也都是内脏的忠实拥趸。

01吃在四川是没有说错的。在“天府福地”四川,一盘由内脏制作而成的“伉俪肺片”,都能做抵家喻户晓。

“伉俪肺片”有一百多年历史,是一对伉俪发现的。一开始“肺”是“废”字,成都人看成垃圾丢掉的工具,效果被伉俪俩加工致理后成为一道美食。精牛肉、肚子、心舌等原质料,加种种香料,离开煮熟切开,拌入红油。

一大盘肺片端上桌,红油透亮;放入口中,麻辣鲜香、软糯爽滑,细嫩化渣、透明发亮。每个到四川的人,都想尝一尝。自成一体的川菜菜谱中,自然少不了肥肠这个角色。

好比,四川蘸水肥肠。把肥肠洗净后,卤在一口大锅内,咕嘟嘟的冒着香气。吃时切成大段,盛在碗中,下面垫上肉汤煨过的卷心菜细丝,蘸上特制的调料蘸水,麻辣鲜香咸数味齐上阵,心情豁然开朗。坐在街转角处,看着咕咕冒热气的肥肠锅,来上一碗肥肠粉,加上两个冒节子,也就是打了却的肥肠,内里灌满汤汁,吃上一口,汁水四溢,满口浓香,再来上一个牛肉锅魁,就是一顿豪华早餐了。

粉蒸肥肠,更是一绝。先将猪大肠用醋、白酒、面粉重复揉搓,清洗洁净,切成节;将肥肠节放在大盆里,用、姜末、花椒等调料拌均,码味30分钟。然后分次加入清水、食用油、蒸肉粉拌匀。

蒸碗里放入红薯块垫底,盖上码好味的肥肠节,开大火蒸四十分钟。吃上一口,按四川人的说法,那叫“好吃得板”。

另有烧肥肠、酱爆肥肠、豆花肥肠、芋儿肥肠……可以说,四川人将肥肠吃出了百种名堂。不光四川人把肥肠发扬光大,全国各地餐桌上,都少不了肥肠的身影。02说起北京,人们首先想到的就是北京烤鸭。

烤鸭算得上是北京的体面,而卤煮就是北京的里子。你在各大都会能吃上烤鸭,肯定难找一家像样儿的卤煮。作为北京最具传统特色的小吃卤煮火烧,历史悠久,是最有北京市井气息的食物。

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它最主要的食材就是肥肠。肥肠用豆面、醋重复抓洗洁净,凉水下锅焯水;猪肺也洗净焯水;焯过水的肥肠、猪肺放入大锅中开卤,加入八角、桂皮等大料,以及黄酒、黄豆酱、白酒、冰糖大火烧开,小火慢煮。

待肥肠煮好后,将炸的两面金黄的北豆腐,放入汤锅中;烙好的火烧,也放入汤锅中,煮至入味。这样一碗卤煮火烧才算齐活儿。一碗卤煮配上卤汁加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等,看着就很有食欲。

味道好的卤煮肥肠,是整份卤煮的升华,没有一点儿腥味,一口咬下去,软糯还带着点儿嚼劲,那叫一个“爽”。肥肠带一点点肠油,丰满丰腴,吃到最后一口也不会以为腻。03看过《情满四合院》电视剧的人,可能还记得傻柱做过一道名菜《精品九转大肠》。其实这九转大肠是山东名菜之一,是肥肠菜里很是高峻上的了。

九转大肠的前身就是“红烧大肠”。这道菜既有山东人的粗犷,又有山东人的细腻。九转大肠做法很是繁琐,需要重复烧制。“下料狠、用料全、五味和谐”,是山东九转大肠的特点。

选用肥肠中的肠头部位,一般人会以为这部门油腻,其实否则,肥头皮厚油脂少。做九转大肠是个细仔活儿,将肠头洗净焯水后,油炸,再烧,重复出勺入锅数次,灌入十多种作料,直到成熟。成菜后,一节节肥肠色泽红润透亮。这道菜差别于干锅的香辣、爆炒的爽滑、红烧的咸甜、卤制的软糯,它是酸甜咸鲜辣五味俱全,口胃奇特而有嚼劲,成为至上享受。

道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,制作九转大肠的精致水平,以及奇特的风味,如道家九炼金丹之功;吃此佳肴,可与仙丹媲美,故被命名为“九转大肠”。04西安,作为十三朝名都,对吃自然极为讲求。“提起葫芦头,满嘴涎水流”,这是西安人都知道的古话。“葫芦头”是什么?初以为是“人参果”之类的工具,其实是一道具有地方特色的卤肥肠。

相传这道菜是“药王”孙思邈,为了谢谢青年吕望才的救命之恩,教他制作而成。以前吕望才做的肥肠,有一股怪味儿。孙思邈告诉吕望才,要选用肉质最厚实的肥头部位,经由捋肠、刮肠、翻肠、摘肠、漂洗、回翻多道手续之后,再煮。

肥肠下锅后,孙思邈又取出药葫芦,向锅里倒了花椒、大香、上元桂、良姜等药料,除腥去味儿,煮出来的肥肠,香气四溢,路人闻之香味,纷纷进店品尝,生意一下子火爆。厥后。


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